Beim Erhitzen von Fetten wird es brenzlig. Es entstehen leicht sehr ungesunde Fettsäuren. Deshalb sollte zum Kochen und Braten so wenig Fett wie möglich und nur die folgenden verwendet werden:
- Kokosfett
- Ghee (ausgelassenen Butter)
- notfalls unbehandelte Butter
- Olivenöl „extra vergine“ 1